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杜氏 山根弘 (丹波杜氏)
醸造元 上原酒造 滋賀県新旭町太田1524
何といっても上原酒造の特徴は山廃造りでしょう。ここの山廃は酵母添加せず、野生の蔵付き酵母で発酵させるのです。杜氏の山根氏のおはなしを伺うと酵母添加をする山廃なんて考えられないとおっしゃっていたのが印象的です。
また、低アルコールによる酒などにも意欲的に行い、日本酒の裾野を広げる努力をされています。
| 良いお酒は時間とともに まろやかに熟成します 当店では良い飲み頃のものをお出ししてますので、日付けが必ずしも新しいものとは限りませんので、その点をご了承下さい。 |
上原酒造のある滋賀県新旭町の隣に朽木村という山合いの村があります。そこで栽培された山田錦を使用したうすにごり酒です。ネーミングも朽木村の方から募集し、木こりの意味を持つこの名前が冠されました。そういった経緯もあり、殆どが地元で売られ、地元以外にはなかなか出てこない酒です。 ●アルコール/17〜18％ ●使用米/山田錦 ●精米歩合/59％ ●日本酒度/+2.0 ●酸度/1.7 はっきり言って、この酒は誰にでもおすすめ出来る酒ではありません。 ●アルコール/17.5％ ●使用米/たかね錦 ●精米歩合/60％ ●日本酒度/+5.0 価格 1.8L/3150円 上原酒造の山廃造りでは酵母添加をせずに造ります。確かに野生酵母による酒は力強くて、充分過ぎるくらいの個性を兼ね備えており、私はとても好きでした。しかし、その一方でも好き嫌いが別れるのも事実でしたが、この山廃純吟中汲みは好きな方、多いんじゃないでしょうか？ かといって、決して飲みやすいというタイプではありません。それでも、飲む度にその適度な芳醇さがやみつきになりそうな程、日本酒ファンの琴線に触れてくるのです。是非、お試し下さい。
杣（そま）の天狗
濃厚なイメージのある上原酒造ですが、これは異色作です。しかし、異色作ながら傑作だと思います。口当たりが軽快で、それでいて上原酒造の酒に通じる郷土色といったものがしっかりと刷り込まれています。単に綺麗だけの酒とは一線を画しています。うすく濁っており、底に澱がたまりますので、個人的に酒を振らずに上澄みを楽しみ、最後に澱が濃く残った部分を楽しむという飲み方が好きですね。
不老泉 山廃仕込 特別純米参年熟成原酒
ネーミングが示すように3年のタンク熟成によってうまれる熟成香が好き嫌いを分けるところでもあるでしょう。熟成香を嫌う方も多く、日本酒はフレッシュなものでないとダメだとおっしゃられる方がおられるのも事実です。確かにフルーティーな香りに包まれ、まるでワインのようなと形容される酒とは対極にあります。
しかし、良い意味で枯れた味のする酒と言ってよいでしょう。重厚で若い酒では決して醸し出す事が出来ない円熟味があるのです。ベテランの芸人のみが創り出す空気のようなものがこの酒にはあり、とっつきにくいですが、ハマれば大好きな酒となるでしょう。
不老泉 山廃純米吟醸 中汲み
●アルコール/17.0〜18.0％ ●原料米/吟吹雪 ●精米歩合/55％ ●日本酒度/+5.0
●酸度/1.9
癒しの酒 リカーズ・イノウエ |
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