【癒しの酒　リカーズ・イノウエ】自然派手造りにごりワイン

滋賀県　ヒトミワイナリー

風光明媚な永源寺の里に、新しいワインスタイルを求め設立して十五年。当時、単に外国産のワインに近づこうと、ガムシャラに伝統的なワインスタイルのみを追い続けていました。その間、お客様の真の笑顔、声にお答え出来ていない事に気づき、原点に立ち戻りました。そして、カラダに優しく美味しいワインを追求し、食物繊維を残し果実本来の香しく豊かな味わいが楽しめる「にごりワイン」を見つけました。

にごりワインってどんなワイン？

「にごりワイン」とは、果汁を醗酵させてワインが出来上がっていく途中の「もろみ」の状態を濾過をせず、食物繊維や酵母もそのまま瓶詰めされたワインを言います。「もろみ」の状態で瓶詰めしていますので、健康上有用な食物繊維、ミネラルが、濾過をしたワインより豊富に含まれています。果実本来の持っている美味しさが「そのまま」楽しめるワインが「にごりワイン」です。この「にごりワイン」の誕生のヒントになったのは、濾過をする前の状態で私たち醸造家は日々味わいをチェックしているのですが、その「もろみ」の状態を試飲した時に、独特の風味と美味しさに、ワインの新しい楽しみ方を発見しました。試しに、500本程造って販売してみると人気を呼んですぐに売切れ！それからヒトミワイナリーの看板商品「にごりワイン」が造られるようになりました。この「にごりワイン」を透明なワインを作る瓶詰めラインを通しますと果実繊維がラインに付着し、目詰まりや殺菌作業に時間が追われる為に、タンクより直接、1本1本手詰め作業をして製造していきます。そして、殺菌する為に次に湯せん装置に入れていきます。湯せんする事により、柔らかくフルーティな「にごりワイン」に仕上げるとともに、瓶中の空気を追い出し、熟成可能な「にごりワイン」になります。この手作業を主体とした製造法が「スローワイン」と言える、手作りで自然なワインを生み出しています。
「にごりワイン」のオリの主な成分
●食物繊維
●ミネラル（カリウム、鉄分など）
●酵母（脂質など）
●酸（ブドウや、各原料のフルーツの有機酸、酒石酸、クエン酸など）
●タンパク質（アミノ酸など）
人体に影響を及ぼす物質は存在しません。　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ワイナリーの解説より）


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